El
guaje es un alimento que desde épocas prehispánicas ha estado ligado a México,
tanto que perdura en nombres de lugares como “Oaxaca”, deformación del náhuatl
Huaxyacac, que se interpreta como “en la punta donde hay huajes”, que bien
podría ser “en el cerro de los guajes”. Componiéndose de las palabras nahuas:
“huaxin”, guaje; “yacac”, en la punta, pico o extremo, y esta misma se forma de
“yacatl”, nariz y “co-c”, locativo.
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| Guaje morado, lo compre en Libres Puebla, a Tlatlauquitepec no llega, ni se da. |
El
glifo de Oaxaca lo podemos encontrar en la matrícula de tributos y en el Codice
Mendoza: podemos ver una cara y de la punta de esta, “la nariz”, vemos que sale
un árbol, “el árbol de guaje”, con algunas vainas al final de sus ramas; a este podemos anexar el el cerro o "tepec", siendo "Huaxyacactepec", e interpretándose como "el poblado de la punta o pico de guajes".
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| Glifo de Huaxyacac en el códice Mendoza. |
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| Huaxyacac según Peñafiel. |
En el estado de Michoacán el guaje es conocido con la palabra purépecha “arumba” (así la llama mi padre, originario de este estado).
El sabor de la semilla es un poco fuerte y metálico, cambiando si se le cocina; los colores de la vaina van del verde, al morado, pasando por el rojo.
Algunos
otros nombres que llevan al guaje incorporado son: “Huaxtitla” (lugar de
guajes), “Huaxocan “(lugar de árboles de guaje), “Oaxtepec” (cerro o lugar de
guajes), etc.
Pero,
¿qué es el guaje?: son varias arbustos leguminosos del genero Leucaena, perennes,
de alto contenido nutricional, especialmente como fuente de proteínas y que
puede ser utilizada mediante el pastoreo directo o corte, para consumo animal.
Árbol o arbusto caducifolio o perennifolio, de 3 a 6 m (hasta 12 m) de altura. Cabezuelas
con 100 a 180 flores blancas, de 1.2 a 2.5 cm de diámetro; flor de 4.1 a 5.3 mm
de largo. Vainas oblongas, estipitadas, en capítulos florales de 30 o más
vainas, de 11 a 25 cm de largo por1.2 a 2.3 cm de ancho, verdes cuando tiernas
y cafés cuando maduras.
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| Árbol de guaje, fotografía de wikipedia. |
Por
ser una planta de origen tropical, crece bien desde el nivel del mar hasta los
1,500 m de altitud y prospera en temperaturas altas, siendo las óptimas entre
25 y 35° C. Se desarrolla mejor en completa exposición a la luz solar, es
tolerante a la sombra, sin embargo su crecimiento es lento.
Algunos
ejemplos de este tipo de plantas son: “Leucaena esculenta” o “huaxin chichiltic”,
y “Leucaena leucocephalea” o “guaje blanco”.
El guiso:
El
Huaxmole es un guiso tradicional del área de la mixteca poblana, Morelos y
Oaxaca, su nombre se puede interpretar como “guisado de guajes” o “moles de
guaje”, y proviene de las palabras nahuas “huaxin” y “molli” (mole o guisado).
La
receta que seguí la saque de un ejemplar viejo ya de la revista “México Desconocido”
y es originaria de la población de Zacualpan de Amilpas; la diferencia entre
esta y otras de puebla es el uso de carne de cerdo en vez de la de chivo.
Ingredientes:
- 750gr de costilla y maciza de cerdo.
- ½ cebolla.
- Sal al gusto.
- 400gr de jitomates sin pelar.
- 4 dientes de ajo.
- 1/3 de cebolla.
- 2 cucharadas de manteca de cerdo.
- 1 ½ tazas de pepita de guaje.
- Chiles serranos al gusto.
- 6 ramas de cilantro.
Preparación:
- Se pone a cocer la carne con la cebolla y sal al gusto. Cuando este a medio cocer (aproximadamente 20 minutos) se quita la carne y se cuela.
- Se muelen los jitomates con la cebolla y el ajo.
- Se calienta la manteca en una cazuela y se fríe la carne ligeramente.
- Se vierte en la cazuela de la carne la salsa de jitomate y se fríe por 10 o 15 minutos para que se sazone bien.
- Se pone una taza de caldo en el vaso de la licuadora y se muelen bien los chiles. Se añaden poco a poco las pepitas y se muelen hasta que se obtiene una salsa con textura.
- Se añade a la carne con una taza del caldo, el cilantro y la sal necesaria y se cuece a fuego lento moviendo la salsa de vez en cuando para que no se pegue, por aproximadamente una hora.
Sirve y disfrute.
Datos:
- Wikipedia.
- Articulo "Recetas rescatadas 5", guajes; de Diana Southwood Kennedy, en la Revista México desconocido.
- Códice Mendoza.
- Descripción del guaje.
- Nomenclatura geográfica de México, etimologías de los nombres de lugar correspondientes a los principales idiomas que se hablan en la República, de Antonio Peñafiel.
